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ARANCINI di MELANZANE di NONNA ANGELA

ARANCINI di MELANZANE di NONNA ANGELA

“Arancina o arancino?” è un dilemma ancora aperto tra gli amici siciliani. Voi come li chiamate? 😀 Per me, che li ho assaggiati per la prima volta guardando l’Etna, resterà una prelibatezza di riso con la forma a punta, per ricordarmi quella del vulcano. Chiamateli come preferite, io li mangerò sempre senza dire basta.

Gli arancini che stiamo per preparare sono quelli di nonna Angela. La sua ricetta è una coccola che ci regala sempre quando andiamo a trovarla, in Sicilia, ma che porta a tavola anche quando viene a trovarci in Olanda. Gli ingredienti indispensabili che mette sempre nella lista della spesa sono la pazienza, la passione e l’amore per le persone a cui offrirà i suoi bocconcini di riso. Se cercate bene nelle vostre credenze, troverete anche voi una scorta di questi ingredienti per cucinarli 🙂

Cosa altro ci occorre per realizzare la versione con le melanzane?

INGREDIENTI

  • 250 grammi di riso originario
  • mezzo litro di acqua
  • 1 melanzana
  • 1 bottiglia di salsa di pomodoro
  • q.b. sale
  • 1 spicchio di aglio
  • 1 mozzarella
  • q.b. basilico
  • q.b. olio per la frittura della melanzana
  • q.b. olio di oliva per la salsa di pomodoro
  • 4 uova
  • q.b. pan grattato
  • q.b. farina

PROCEDIMENTO

  1. Versiamo mezzo litro di acqua fredda in una pentola e aggiungiamo il riso.
  2. Facciamo cucinare il riso a fuoco basso, aggiungendo un pizzico di sale, fino a quando l’acqua non sarà stata interamente assorbita dal riso. Durante la cottura il riso non deve essere girato.
  3. Mentre il riso è in cottura procediamo lavando la melanzana, tagliamola a cubetti e friggiamoli nell’olio.                                                                  
  4. In un tegame prepariamo con l’olio di oliva, la salsa di pomodoro e uno spicchio di aglio un sugo in cui aggiungere le melanzane fritte e il basilico.             
  5. Tagliamo la mozzarella a dadini e lasciamola in un colino a scolare l’acqua in eccesso.
  6. Condiamo il riso con la salsa di melanzane e lasciamoli insaporire e raffreddare.                                                                                                                                       
  7. Nel frattempo prepariamo in un piatto fondo la farina, in un altro il pan grattato e un altro sbattiamo le uova con un pizzico di sale.                                       
  8. Quindi prendiamo un cucchiaio di riso e adagiamolo su un palmo della nostra mano, appiattendolo e creando un incavo su cui adagiare i cubetti di mozzarella.
  9. Modelliamo con le mani l’arancino a forma di pallina o, se preferiamo dargli la forma del vulcano, modelliamolo con la tradizionale forma appuntita.                                 
  10. Passiamo quindi l’arancino prima nel piatto con la farina, poi nel piatto con l’uovo ed infine in quello con il pan grattato.                                                                                      
  11. Tra la creazione di un arancino e l’altro è utile bagnarsi le mani. Teniamo quindi pronta una ciotola con dell’acqua. Questo aiuta nella creazione dell’arancino.
  12. Dopo aver completato la creazione degli arancini e la loro panatura friggiamoli per circa 4 minuti e serviamoli caldi.                                                                       

NOTE: in alternativa al procedimento di panatura con i passaggi descritti sopra “farina/uovo/pangrattato” si può preparare una pastella con farina, acqua ed un uovo, mescolati tra loro. Gli arancini si passano in questa pastella e poi nel pan grattato, prima di friggerli.

 

Quanti ne mangereste? 😀

Nella prossima ricetta vi racconterò la versione degli arancini al salmone, sempre realizzati da nonna Angela, che sono i preferiti dei suoi nipotini.

Ringrazio Angela per avermi guidata in questa realizzazione eper tutte le coccole che ci regala, ogni volta che stiamo insieme 🙂

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IL MENù DEGLI ARANCINI

IL MENù DEGLI ARANCINI

Da molto tempo mi riprometto di scrivere la ricetta degli arancini e ogni volta rimando. Questa settimana vorrei farlo e per non dimenticarmi ho inserito gli arancini nel nuovo IMPASTAMENù.

I più buoni che ho mangiato sono senza dubbio quelli che gustati direttamente in Sicilia, ma in attesa di tornare sulla bella isola proviamo a prepararli in casa.

Li farciremo con melanzane, prima che l’Estate le porti via dalla nostra tavola, e anche con i pistacchi.

Ed ecco qui il MENù DEGLI ARANCINI che ci farà compagnia dal 19/08/2019 al 25/08/2019.

Data Colazione Merenda Pranzo Merenda Cena
lunedì 12/8/2019 Cappuccino + crostata Yogurt, skyr, frutta fresca, frutta secca e semi Uova sode.
Zucchine gratinate.
Bietole in padella.
Pane integrale.
Yogurt, skyr, frutta fresca, frutta secca e semi Fusilli con sgombro, pomodoro, taggiasche.
Insalata mista.
martedì 13/8/2019 Cappuccino + crostata Yogurt, skyr, frutta fresca, frutta secca e semi Cous Cous con lenticchie, cipolline, carote, zucchine, melanzane, uvetta, noci, olive. Yogurt, skyr, frutta fresca, frutta secca e semi Spiedini di gamberi, zucchine, peperoni e pomodori.
Finocchi. Cetrioli. Rucola.
mercoledì 14/8/2019 Cappuccino + Muffin al cioccolato Yogurt, skyr, frutta fresca, frutta secca e semi Pasta alla norma.
Cozze gratinate.
Yogurt, skyr, frutta fresca, frutta secca e semi Pollo al forno, patate novelle e olive.
Funghi trifolati.
Zucchine, cipolle e pomodori gratinati.
giovedì 15/8/2019 Cappuccino + Muffin al cioccolato Yogurt, skyr, frutta fresca, frutta secca e semi Torta salata con spinaci, ricotta e olive.
Acqua + limone.
Peperoni ripassati in padella con aglio e pomodorini.
Yogurt, skyr, frutta fresca, frutta secca e semi Arancini.
Insalata mista.
venerdì 16 agosto 2019 Cappuccino + Pane integrale e marmellata Yogurt, skyr, frutta fresca, frutta secca e semi Salmone al forno con verdure gratinate.
Fagiolini all’agro.
Yogurt, skyr, frutta fresca, frutta secca e semi Piadine di farina integrale fatte in casa.
Hummus, verdure grigliate, rucola, olive, pomodori secchi.
Guacamole e patatine di mais. Tortillas.
sabato 17 agosto 2019 Cappuccino + pancakes Yogurt, skyr, frutta fresca, frutta secca e semi Pranzo fuori casa. Yogurt, skyr, frutta fresca, frutta secca e semi Pizza fatta in casa
domenica 18/8/2019 Cappuccino + waffles Yogurt, skyr, frutta fresca, frutta secca e semi Pasta al forno fatta in casa con ragù di soia. Yogurt, skyr, frutta fresca, frutta secca e semi Insalata greca.
Pane integrale

E la relativa lista della spesa. Ricordiamoci di verificare se tra gli ingredienti necessari ce ne sono alcuni che già abbiamo in dispensa e cerchiamo di comprare freschi i prodotti che tendono a deteriorarsi prima, per esempio il pesce.


Se siete passati di qui lasciatemi un saluto e le vostre opinioni, consigli e scrivetemi proposte di primi piatti, secondi o contorni per avere idee per il menù della prossima settimana. Grazie 🙂

Su Instagram mi trovate come Impastasogni  e come Crostate Parlanti

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IMPASTAMENù: IL MENù DEL BUON INIZIO

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Inauguro oggi una rubrica che sognavo di condividere con voi da tempo: “IMPASTAMENù”.

Sarà dedicata ai menù settimanali che scrivo ed utilizzo per cucinare i pasti per tutta la mia famiglia ed includerà anche la lista della spesa con tutti gli ingredienti necessari per realizzare le ricette scelte.

Prima di condividere la lista con le ricette, che andranno a colorare il menù di questa settimana, desidero raccontarvi perché trovo vantaggioso, per me e per la mia famiglia, scrivere ogni settimana il menù con le ricette della settimana successiva.

PUNTI DI FORZA:

  1. ORGANIZZAZIONE: avere un menù settimanale definito permette di stressarsi meno perché non dovremo domandarci ogni giorno “E oggi che cucino?”, aprendo il frigo e non trovando gli ingredienti della ricetta che ci è saltata in mente.
  2. SCELTA e VARIETà DEGLI INGREDIENTI: scegliere le ricette del menù ci consente di inserire tutti gli alimenti in linea con la piramide alimentare dell’OMS (Organizzazione Mondiale della Sanità). Possiamo compilare il menù rispettando la stagionalità di frutta e verdura. Definire le ricette vuol dire anche variare i cibi e non mangiare sempre le stesse cose. Significa non cucinare ricette dell’ultimo minuto, che spesso finiscono per essere quello che capita sotto mano e non sempre corripondono ad un piatto equilibrato e sano.
  3. RISPARMIARE SOLDI, TEMPO ed EVITARE SPRECHI ALIMENTARI: avere un menù ben stabilito permette di poter produrre anche la relativa “lista della spesa” e di andare quindi a comprare solo gli ingredienti che ci occorrono, evitando di acquistare cibi che non cucineremo. Non comprare tutto quello che incontriamo lungo gli scaffali dei supermercati, ma solo ciò che ci è utile per quella settimana, permette di non avere in casa ingredienti che non cucineremo, che rischierebbero di avariarsi e di finire quindi nel secchioo dei rifiuti. Con spreco non solo di soldi, ma anche di cibo.

LIMITI: 

  1. DESIDERI IMPROVVISI: Se viene all’improvviso il desiderio di mangiare un cibo che non era incluso nel menù, dobbiamo riorganizzarci, ma nulla di complicato. Si vanno a comprare gli ingredienti che occorrono, ci si toglie lo sfizio e la ricetta che era prevista in quella giornata si fa slittare al primo pasto utile del menù successivo. (se però gli ingredienti che erano previsti per la ricetta rischiano di deteriorarsi, si fa lo sforzo di cucinarli e poi si congelano. Sarà anche pratico averli pronti per inserirli in un futuro menù.)
  2. RICHIEDE TEMPO ed ENERGIE: questa attività richiede tempo e concentrazione perché la stesura di un menù settimanale che sia contemporaneamente vario, equilibrato e sano non è sempre semplice ed immediata. Inoltre, una volta definito il menù bisogna estrapolarne la lista della spesa. Ma, almeno per quanto mi riguarda, è tempo ben sfruttato perché preferisco di gran lunga usare il mio tempo così e avere tutti i vantaggi che ho raccontato nella lista sopra “punti di forza”. Per voi che mi state leggendo, la strada è ancora più in discesa, se volete provare: vi basterà fare copia e incolla del mio menù settimanale e andare a fare la spesa con la mia lista e il gioco è fatto! 😀
  3. BISOGNA CUCINARE: a cucinare non vengo io eh! Dovrete darvi da fare voi! 😛

NOTE:

C’è una “regola” che troverete nelle ricette che propongo, ed è quella di abbinare i 3 macronutrienti all’interno di uno stesso pasto, compresi gli snack. Difficilmente mangio solo pasta e pomodoro, difficilmente mangio solo un frutto. Preferisco portare nello stesso piatto: carboidrati, proteine e grassi (olio extravergine di oliva).

Per praticità nostra, generalmente facciamo la spesa settimanale per acquistare la maggior parte degli ingredienti, ma ci sono cibi che preferiamo acquistare freschi e non tenerli a lungo in frigo, tipo il pesce o i funghi. E poi ce ne sono altri che vanno ricomprati più volte durante la settimana: il latte e il pane, per esempio.

ACQUA: è il primo ingrediente con cui inizio la giornata e quello che non manca mai durante gli altri pasti. Per questo non mi occorre fare la spesa. Bevo l’acqua del rubinetto, riempiendo la mia borraccia.

COLAZIONE:  la nostra solitamente è dolce e mangiamo soprattutto prodotti fatti in casa. Non acquistiamo biscotti, merendine confezionate. Il caffè latte non manca mai; alterniamo latte vaccino a latte vegetale (di soia, di mandorla). Mai zuccherato. I bambini aggiungono nel latte un cucchiaino di miele. Spesso a tavola c’è una fetta delle mie Crostate Parlanti 

oppure Pancakes vegani , waffles, biscotti fatti in casa. Se non abbiamo preparato dolci homemade, la nostra colazione prevede pane integrale spalmato di marmellata o di burro di arachidi (100% senza altri ingredienti aggiunti).

MERENDE/SNACK:

A metà mattina e a metà pomeriggio facciamo due spuntini con un bicchiere di yogurt bianco magro + skyr bianco e frutta fresca di stagione, frutta secca e semi. Ogni giorno mangiamo 30g di frutta secca. La pesiamo la mattina e durante la giornata la distribuiamo negli yogurt oppure la mangiamo da sola quando abbiamo un languorino. A volte nello yogurt aggiungiamo cioccolato fondente.

PRANZO: poichè spesso viene consumato fuori casa, preferiamo per i pasti da asporto cibi che vadano bene mangiati anche senza essere scaldati. E in questo caso preferiamo portare con noi secondi piatti e contorni.

CENA: la sera ci piace mangiare un primo piatto o una minestra.

Se invece preferite mangiare un primo a pranzo, vi basterà invertire le ricette dei pranzi con le cene e viceversa.

Noi mangiamo raramente la carne. Quindi nella lista della spesa che vi proporrò non troverete quasi mai ricette con la carne, ma se voi preferite mangiarla, vi basterà sostituire una o due ricette con l’ingrediente proteico animale che preferite.

E adesso andiamo a scoprire cosa ho scelto di inserire nel “MENù DEL BUON INIZIO”.

Questo è il nome che del menù dei pasti che mangeremo da Lunedì 29 Luglio a Domenica 4 Agosto 2019.

lunedì 29/7/2019 Cappuccino + muffin carote, mandorle e cioccolato Yogurt, skyr, frutta fresca, frutta secca e semi Polpette con zucchine, carote e tonno.
Peperoni con aglio, pomodorini e basilico.
Pane integrale.
Yogurt, skyr, frutta fresca, frutta secca e semi Penne alla Norma.
martedì 30/7/2019 Cappuccino + crostata Yogurt, skyr, frutta fresca, frutta secca e semi Hamburger di tofu e zucchine.
Insalata mista.
Pane integrale.
Yogurt, skyr, frutta fresca, frutta secca e semi Cous cous con verdure melanzane, carote, cipolle, pomodori freschi e secchi, lenticchie e frutta secca.
mercoledì 31/7/2019 Cappuccino + crostata Yogurt, skyr, frutta fresca, frutta secca e semi Frittata di cipolle.
Verdure grigliate.
Pane integrale.
Yogurt, skyr, frutta fresca, frutta secca e semi Noodles con gamberi, verdure e soia.
giovedì 1/8/2019 Cappuccino + plumcake Yogurt, skyr, frutta fresca, frutta secca e semi Polpette di zucchine e ricotta.
Fagiolini all’agro.
Pane integrale.
Yogurt, skyr, frutta fresca, frutta secca e semi Spaghetti sgombro, taggiasche e pomodoro.
venerdi 2/8/2019 Cappuccino + plumcake Yogurt, skyr, frutta fresca, frutta secca e semi Burger di salmone, avocado e pomodori.
Insalata mista.
Pane integrale.
Yogurt, skyr, frutta fresca, frutta secca e semi Mezze maniche con piselli, zucchine e noci e rucola.
sabato 3/8/2019 Cappuccino + pancakes Yogurt, skyr, frutta fresca, frutta secca e semi Pizza (pizzeria) Yogurt, skyr, frutta fresca, frutta secca e semi Orate al forno con patate e funghi.
Insalata mista.
domenica 4/8/2019 Cappuccino + waffles Yogurt, skyr, frutta fresca, frutta secca e semi Penne con ragù di soia, funghi e pomodoro. Yogurt, skyr, frutta fresca, frutta secca e semi Piadine con Hummus di ceci, verdure e pomodori secchi

Di seguito trovate la lista della spesa con tutti gli ingredienti che occorrono per realizzare le ricette scelte. IMPORTANTE: prima di uscire a fare la spesa, controlliamo se abbiamo già alcuni degli ingredienti in lista e depenniamoli dalla lista, così non rischieremo di lasciare in dispensa ingredienti che invece ci serviranno e non compreremo doppioni.

Lista della spesa
Prima colazione e ingredienti per dolci Frutta fresca, secca e semi Verdura Pesce, legumi ed altri fonti proteiche Cereali Altro
Latte di soia Pesche Zucchine Tonno al naturale Penne integrali Olive taggiasche
Latte vaccino Albicocche Melanzane Salmone Cous cous Passata di pomodoro
Caffè Prugne Lattuga Uova Noodles Pane integrale
Zucchero integrale Melone Pomodori Tofu Spaghetti integrali Pomodori secchi
Farina integrale Noci Ravanelli Soia per ragù Mezze maniche integrali Capperi
Olio di semi di girasole bio Anacardi Rucola Pisellini
Olio di oliva extravergine Nocciole Carote Ceci
Sale Mandorle Basilico Lenticchie
Marmellata Semi di girasole Origano Salmone
Crema di arachidi Semi di zucca Menta Orate
Cioccolato fondente Funghi Cipolle Gamberi
Lievito per dolci Limoni Aglio Sgombro
Yogurt bianco magro Avocado Peperoni
Skyr bianco Cetrioli Mais
Sedano

 

Ogni settimana proverò a condividere il nostro menù settimanale, affichè possiate prendere spunto per ricette, che andrò poi a raccontare nei post successivi.

Voi organizzate un menù settimanale? Quale di queste ricette fanno già parte dei vostri menù?

LA PROVA COSTUME

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